如果大黄鱼只爱清蒸就可以划走了� �
但如果您也馋鱼皮煎得金灿灿、外酥里嫩的滋味，恭喜，今天算是赚到了！
这次徐铭恩大厨分享一个煎鱼不断不散的独门秘诀，简单一步新手也能煎出完美鱼身。
再用家家都有的调料，调个上海人最爱的糖醋汁，酸甜咸鲜的蒜瓣肉配上白米饭，绝对是晚餐的高光时刻。
怎么挑大黄鱼 & 怎么处理大黄鱼的全套攻略也放在下方了，千万记得下滑领 ~ 这样无论怎么烧都能稳操胜券！
● 食材准备
/ 食材 / ：1 条大黄鱼
/ 调味 / ：老抽、香糟卤、糖、香醋、盐、水淀粉
正所谓"无黄鱼不成宴"，上海人爱吃的大金条到底应该怎么选？
一看产地，大黄鱼必须是舟山啊！当地用的是"深远海、大围栏、低密度"的野养方式，品质更接近野生大黄鱼，肉质紧实鲜甜没有土腥，品种也是公认最好的岱衢族。
二看新鲜程度：✅鱼眼明亮；✅鱼鳃鲜红；✅鱼鳞鲜亮不易脱落；✅背鳍上的硬刺可以整条撕掉。
这次开海季徐大厨去舟山产地溯源的就是这款——自带舟山地理标志，获得国家海洋创新成果奖一等奖的野养大黄鱼。
而且是养在舟山群岛最东端的东极岛，水流湍急盐度适中，鱼肉也会更加鲜甜紧实。
拿到手就是独立包装、带胶的冰鲜大黄鱼，鱼肉透亮紧实不易散，鲜度更足！
大厨之前做的清蒸款☟
野生大黄鱼轻轻松松上千上万，要想享受野生的鲜嫩又不至于掏空钱包，淘最厨房这次推出了产地溯源专属价：
� �【0.8-1 斤 / 条】2 条 168 元
� �【1-1.2 斤 / 条】2 条 228 元
10 月舟山开海季，来上一条"黄金万两"做给家人或者是招待亲戚朋友，味道鲜寓意好，排面稳稳拿捏！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
大黄鱼如何处理
去腥后改刀入味！
❶ 去除 2 大腥味来源！大黄鱼去鳞去腮去内脏后，露出头顶的骨头（里面有腥水），撕掉背鳍上的硬刺。
❷ 改刀方便后续入味！不用划十字，沿背上的黑线划一刀（一面即可）。
❸ 腌制！大黄鱼加盐涂抹全身后，拍生粉腌制 5 分钟。
这样煎出来鱼肉更香！
大黄鱼如何翻面
要想鱼肉不断，锅盖是关键！
❶ 锅中倒油，下入大黄鱼小火煎香（前期不要翻面防止破皮），然后倒出全部油脂，把大黄鱼倒扣在锅盖上，翻面。
日常煎饼跑蛋也可以这么做！
因为足够新鲜，
所以简单处理后即可下锅调味，
也无需加葱姜蒜调味去除土腥！
调味
元股证券:ygzq.hk
配资介绍❶ 倒回热油两面煎香后，加 300ml 热水，老抽、香糟卤、糖、醋各 1.3 调羹（20ml）小火焖 10 分钟。
❷ 最后加 1.3 调羹（20ml）水淀粉大火收汁即可。
琥珀色的糖醋汁紧紧扒在雪白蒜瓣似的鱼肉上，热腾腾的酸香直往鼻子里钻，一口下去开胃又下饭！
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