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周六，但补班。
好在今天还是很有盼头的，湖北供应商朋友给我寄了一箱子秋藕。
跟他合作多年，已经处成老友，每次藕尖、脆藕、粉藕长好了，他都第一时间给我寄。
湖北水乡的四季，就在一箱箱快递里，发来广州。
这一次寄的是脆藕，里面有一根长得超级可爱，像个葫芦，中间还自带提绳
给朋友发微信表扬它的可爱，他说这个是藕头，他们都留着自己吃，只卖中段的。
就是看它长得有意思，特地寄给我玩，哈哈。
"小葫芦"藕我要留着赏玩几天，今天先来吃其它长得规整老实的藕。
湖北粉藕有名，其实人家的脆藕也比别的好，当地人甚至会生吃，脆甜无渣，堪比水果。
不过经过快递运输，就不建议再生吃啦。
可以切片焯水吃吃看，真的不一样，不像其他脆藕那样水寡水寡的，藕香藕甜明显，脆度也更高。
这么好的脆藕，值得我为它做个漂亮菜，呐，就做一道藕遇三丝。
这道菜是我在小红书上刷到的，薄薄的藕片裹着黄瓜丝、胡萝卜丝和牛肚丝，再淋上酸辣凉拌汁。
吃得就是一个脆上加脆，清爽有味，正好可以顺顺节后吃伤的肠胃 ~
它看起来很简单，但还是有些细节要注意。
首先，一定要选择脆藕。
粉藕淀粉含量高，切出的藕片表面发黏，不好操作，质地也太扎实，不好包。
藕片的厚度，最好控制在 3 毫米左右。
我本想用擦片器偷个懒，结果擦出来的藕片，薄厚相当不均匀。
要么太厚，包的时候中间会折断，要么太薄，一包好就散开。
还不如我手切来得快呢
切好的藕片用白醋浸泡一下，防止氧化，更白净、更清脆。
焯水时间尽量控制在 30 秒左右，让它稍微有点可弯折的韧性，又不至于失去咔嚓脆的口感。
三丝我自行替换了一下，用的是胡萝卜丝、莴笋丝、卤牛肉丝。
你们也可以换成：黄瓜丝、千张丝、尖椒丝、猪耳尖丝……又是不一样的脆法。
尽量切得粗细一致，口感更统一，也方便入味。
接下来就可以开卷了！
大家初次尝试，建议优先选中段位置的藕片，细丝可以少放一点。
包的时候，开口朝下，利用藕片自身的韧性来兜住馅料，就不会散开啦 ~
失败了没关系，和剩下的边角一起，浇个凉拌汁，当普通凉拌菜吃也不错。
专业股票配资实盘我自己也是部分卷，其它直接拌的。
拌着吃，所有食材混成一盘，脆是 " 一块儿脆 "。
卷着吃，脆感是分层的，惊喜层层递进：
藕片先脆，三丝再脆，汁水顺着藕孔钻进去，又被兜在里头，咬下去的瞬间才淌出来。
- 藕遇三丝 -
[ 食材 ]
脆藕 1 节 胡萝卜 1 根 莴笋 100g 秋葵 100g 卤牛肉 100g 蒜末 1 小勺 葱白 1 小勺
干辣椒段 2 根 白芝麻 1 小勺 白糖 1/4 小勺 白醋 1 大勺
陈醋 1 大勺 生抽 1 大勺 椒麻汁 / 辣鲜露 2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 莲藕去皮后切成约 3mm 的薄片，放入加了白醋的水里浸泡 10 分钟防止氧化
2. 胡萝卜切丝，莴笋切丝、卤牛肉切细条
3. 煮一锅沸水，少许油、盐，胡萝卜丝、莴笋丝焯水 15 秒，秋葵焯水 1 分钟捞出。
另起一锅沸水，加少许白醋，下入藕片焯水 30 秒，捞出过凉更爽脆
4. 小锅中倒入适量的油，下蒜末、葱白小火炒香，关火，加入干辣椒段、白芝麻用余温炝香
5. 加 1 大勺生抽、1 大勺陈醋、2 小勺椒麻汁、1/4 小勺白糖拌匀备用
6. 取一片藕片，放上莴笋丝、胡萝卜丝、卤牛肉丝，卷起
7. 卷好的三丝摆入盘中，边缘摆上秋葵段，淋入酱汁即可
筷子一夹，藕卷被稳稳兜起。
红白翠绿，眼睛先清爽了一秒。
往嘴里一送，上下牙一磕，"咔嚓"声此起彼伏，耳朵又跟着忙乱了一把。
蔬菜都是脆的，却又脆得不太一样。
藕片是韧中带脆，莴笋是水灵灵的清脆，胡萝卜硬脆中透着甜。
酱汁酸香咸鲜，带丝丝麻辣，充分调动着食材本身的鲜甜。
随着咀嚼，牛肉香裹着卤香，在脆声落定之后慢慢登场。
刚好为蔬菜垫上一层厚实的底味，清爽与浓郁在口中完美平衡。
藕是有趣的食材，在淤泥塘里长大，约等于拥有一个"营养保温箱"。
春天种下一茬，能吃好几季，5、6 月吃藕尖，蓬松脆嫩，7、8 月吃上脆藕，口口爆汁。
等到了秋天，藕肉逐渐厚实起来，香甜也攒得更充分。
藕的一生，是好吃的一生啊～
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这么好的洪湖脆藕，必须安利你们！
到了初秋 10 月，比夏藕风味更足，饱满肉厚，藕香浓郁，清甜，没有生涩味。
凉拌、炒、榨藕汁都好吃，秋天多吃藕也能补充津液，润一润身体。
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