这两天饭桌上大鱼大肉没人碰，倒是那碗冬瓜咸肉汤，端上来一人一碗，呼噜呼噜就见了底。
袁枚《随园食单》有言：
其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。
但是在家做却有一个不能忽视的烦恼——冬瓜煮完就软踏踏水唧唧的，脆弱到筷子一挪就得四分五裂▼▼▼
今天惊喜来袭！王翔大厨折腾出一款改良版，手起刀落热火猛攻下冬瓜依旧挺括有型，神秘嘉宾的加入则贡献了更有层次的醇鲜，风味被瞬间放大。连料带汤，捂着眉毛才敢喝呀 ~
快动动小手下滑，中午挤出五分钟就能做。来上一碗润透肺腑！
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● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
神秘嘉宾公布 ↓
比虾皮和开洋更鲜营养价值更高！王大厨这次力荐的是来自遥远南极的【淡干磷虾米】，其生长在南极洲的纯净水域，远离污染吃的更放心！
市面很多"南极磷虾"，产地却不在南极
不仅高钙高磷，富含虾红素。配料表里只有磷虾，无防腐剂和添加剂，家人补充营养更安心！
去头去尾去皮的情况下，虾肉各个饱满看得见！远洋捕捞后采用低温冷冻干燥技术，第一时间锁住新鲜和营养成分，肉质鲜美不腥不咸！
真南极磷虾，红白相间不染色 � �
今天 39.9 元整整 5 包到手！每包劲爆价低至 7.98，相较于鲜味调味品它更鲜更有营养！日常用到开洋或虾皮的地方都可以被代替。冬瓜汤加上 1 块钱虾米，风味直升 10 层楼 ~
开袋即食，更省事
1
食材处理
注意 2 点，鲜香口感全都有：
一、磷虾别急着煮 ↓
❶ 30g 磷虾直接在热锅中煸干，盛出。
先煸出磷虾的虾壳素，
这样煮起来更鲜！
二、瓜皮是个宝 ↓
❷ 100g 冬瓜厚切还要带皮。
厚切带皮，冬瓜不易变形。
且瓜皮比瓜肉更清热祛湿！
2
煮制
热水一加，鲜上鲜：
重庆证券配资网❶ 热锅冷油将 6 片咸肉煸出肉香味。
❷ 加热水和冬瓜，盖盖小火煲 20 分钟。
加热水蛋白质更易析出，
汤更鲜！
❸ 然后加入炒好的磷虾米，大火滚 2-3 分钟（记得撇去浮末）。
❹ 最后加 0.5 调羹（7.5ml）麻油出锅！
加麻油才是上海老底子味！
冬瓜入口软而不烂，吸收了磷虾和咸肉的鲜美后不加糖就格外鲜甜，磷虾炒制后带点焦焦的油香！
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